GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求
| 标准名称： | 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 |
| 英文名称： | Hazard analysis and critical control point（HACCP）system - General requirements for food processing plant |
| 中标分类： | 食品 >> 食品综合 >> 基础标准与通用方法 |
| ICS分类： | 食品技术 >> 食品综合 |
| 发布部门： | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 |
| 发布日期： | 2009-02-17 |
| 实施日期： | 2009-06-01 |
| 首发日期： | 2009-02-17 |
| 作废日期： | |
| 主管部门： | 国家标准化管理委员会 |
| 提出单位： | 全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC 261) |
| 归口单位： | 全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC 261) |
| 起草单位： | 国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、中国质量认证中心等 |
| 起草人： | 史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开等 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2009-06-01 |
| 页数： | 16页 |
| 计划单号： | 20082261-T-469 |
本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系的通用要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。
本标准适用于食品生产（包括配餐）企业ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。
没有内容
前言Ⅲ 引言Ⅳ １ 范围１ ２ 规范性引用文件１ ３ 术语和定义１ ４ 企业ＨＡＣＣＰ体系１ ４．１ 总要求１ ４．２ 文件要求２ ５ 管理职责２ ５．１ 管理承诺２ ５．２ 食品安全方针３ ５．３ 职责、权限与沟通３ ５．４ 内部审核３ ５．５ 管理评审３ ６ 前提计划３ ６．１ 总则３ ６．２ 人力资源保障计划３ ６．３ 良好生产规范（ＧＭＰ） ３ ６．４ 卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ） ３ ６．５ 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度４ ６．６ 维护保养计划４ ６．７ 标识和追溯计划、产品召回计划４ ６．８ 应急预案４ ７ ＨＡＣＣＰ计划的建立和实施５ ７．１ 总则５ ７．２ 预备步骤５ ７．３ 危害分析和制定控制措施６ ７．４ 关键控制点（ＣＣＰ）的确定７ ７．５ 关键限值（ｃｒｉｔｉｃａｌｌｉｍｉｔ）的确定７ ７．６ ＣＣＰ的监控７ ７．７ 建立关键限值偏离时的纠偏措施８ ７．８ ＨＡＣＣＰ计划的确认和验证８ ７．９ ＨＡＣＣＰ计划记录的保持８ 附录Ａ （资料性附录） 确定ＣＣＰｓ的判断树９
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ１９５３８ 危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系及其应用指南
ＧＢ／Ｔ２２０００ 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求